تمازج مثير بين الهند و الصين
في هذا البلد الجميل الذي يحتضن كنوزاً من الموارد الطبيعية الغنية والمناخ المعتدل، تمكن الطهاة التايلانديون من ابتكار وتطوير مطبخ شيّق وفريد يمثل تناغماً مثيراً بين فنون الطهي الصينية والهندية. إذ تتميز الأكلات المطهوة وأطباق الكاري التايلاندية باحتوائها على أصناف الأعشاب والبهارات المختلفة وجوز الهند .. والنتيجة أطباق شهية المذاق تتنوع بين الخفيفة الزكية والحارة الكثيفة.
ومن أسهل المشويات إلى أكثر المآدب تنوعاً وغنى، لا يكتمل أي طبق تايلاندي من دون استخدام الأعشاب، حيث يزدان هذا المطبخ بمجموعة واسعة من البهارات والصلصات المختلفة. وقد اعتاد التايلانديون على تناول ثمار البحر المشوية غالباً والمقلية أحياناً في جميع أطباقهم. كما يظهر لحم البقر والدجاج وأنواع اللحوم الأخرى في الأطباق التايلندية التي غالباً ما يصاحبها الأرز والنودلز. وتستخدم في الطهي أنواع عديدة من الخضار والفواكه بما فيها الباذنجان والمشروم (الفطر) والفجل الأبيض والببايا والموز الأخضر الذي تستخدم أوراقه عادة في تقديم الأرز.
لأطباق التايلاندية الفريدة
تختلف عادات الأكل اليومي في هذا البلد عن تلك في أوروبا وأمريكا والشرق الأوسط. إذ يتم استبدال الشاي عند الفطور بوعاء من الحساء الذي يتناول مع النودلز في بعض الأحيان. وعادة ما يتم تحضير الغداء وتناوله مبكراً وبسرعة، وهو يتألف من خضار نيئة أو مطهوة مع كثير من البهارات تقدم إلى جانب اللحم أو السمك وحساء النودلز بثمار البحر.
أما العشاء فيقدم مبكراً أيضاً ويبدأ بالمقبلات مثل "نامبريك فاو" (معجون الكاري الأحمر)، وتتبعها تشكيلة كبيرة من أطباق السمك والحلم والدجاج مصحوبة كالعادة بالأرز والحساء الخفيف.
مقومات المطبخ التايلندي
في هذا المطبخ العريق المتنوع يلعب الأرز دور الخبز ولذا يرافق جميع الأطباق والأكلات. ويكثر أيضاً استخدام النودلز والشعيرية كجزء من الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية السهلة التحضير. وبالطبع تعتبر الأعشاب ضرورية وتأتي بجميع الألوان والأشكال مثل عشب الليمون والزنجبيل والنعناع والحبق (الريحان).
ساتاي لحم الغنم
المقـادير:
750غ لحم غنم طري، مقطع إلى قطع قياس 2 سم
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم فرماً ناعماً
2/1 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 1 كوب أو 375 مل ماء
1 مكعب مرقة الدجاج ماجي
2/1 كوب أو 130غ زبدة فستق طرية
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
3 ملعقة كبيرة صلصة حلوة حارة
2/1 1 ملعقة كبيرة أوراق الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً
طريقة التحضير:
تُشك قطع لحم الغنم في أسياخ وتوضع جانباً.
يُحمّى الزيت في قدر متوسطة الحجم ويضاف الزنجبيل والكمون،
ويحرّك المزيج على نار معتدلة لمدة دقيقة.
يُضاف الماء، ومكعب مرقة الدجاج ماجي، وزبدة الفستق،
وعصير الليمون الحامض، والصلصة الحارة.
ثم يغلى المزيج ويغطّى ويترك على النار من دون غطاء
لمدة 4 إلى 5 دقائق.
يُشوى اللحم المشكوك على الأسياخ حتى ينضج بحسب
الرغبة ويُقدّم مع صلصة الساتاي.
يتبع....

شوربة الدجاج والكاري الأصفر



المقـادير:



2/1 3 كوب أو 875 مل ماء



1 علبة 400 مل حليب جوز الهند



1 مغلف شوربة الفطر ماجي



2/1 ملعقة صغيرة معجون الكاري الأصفر



2/1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج ومبشور



200غ صدر دجاج مع جلود، مفروم فرماً ناعماً



100غ أو 1 حبة متوسطة الحجم جزر، مفروم فرماً ناعماً



2/1 ملعقة كبيرة أوراق الكزبرة الطازجة




طريقة التحضير:



يوضع الماء، وحليب جوز الهند، ومغلف شوربة

الفطر ماجي،ومعجون الكاري، والزنجبيل في قدر كبيرة

ثم تغلى المكونات مع التحريك المستمر.





يضاف الدجاج والجزر إلى المزيج ثم تترك المكونات

على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الدجاج.





تضاف أوراق الكزبرة الطازجة وتقدّم الشوربة.




يتكون الكاري من مزيج من التوابل ويكثر استعماله في

المائدة الهندية ومائدة جنوبي شرقي آسيا، وهو يضفي

لوناً ونكهة حادَّين على أطباق عديدة.





أظهرت الأبحاث أن الكركم وهو أحد المكونات الشائع

وجودها في مسحوق الكاري يتمتع بمفعول مضاد للإلتهاب والتأكسد

يتبع

كرات الدجاج على الطريقة التايلندية
المقـادير:
3 كوب أو 750 مل ماء
2 فصا ثوم، مسحوقان
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم فرماً ناعماً
2/1 1 كوب أو 150غ فطر أسود، منقوع ومصفّى
2 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
1 علبة 450غ ذرة متروكة في الماء
2/1 كلغ فيليه دجاج، مقطع إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الحلو
1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
4/3 ملعقة كبيرة دقيق الذرة، مذوّب في 3 ملعقة كبيرة من الماء
2/1 كوب أو 15غ أوراق الكزبرة الطازجة، مفرومة
1 ليمونة حامضة صغيرة، مبشورة
عصير 1 ليمونة حامضة صغيرة
2/1 كوب أو 50غ بصل أخضر، مقطع
طريقة التحضير:
يمزج الماء في قدر كبيرة مع الثوم والزنجبيل والفطر و مرقة
الدجاج ماجي ملح أقل والذرة ومائها. يغلى المزيج ويترك
على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
تضاف قطع الدجاج مع صلصة الفلفل الحلو وصلصة السمك.
يترك المزيج على نار هادئة لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق
أو حتى ينضج الدجاج.
يضاف دقيق الذرة ويترك المزيج على نار هادئة
لمدة دقيقتين، ثم يرفع عن النار.
تضاف الكزبرة مع الحامض المبشور وعصير الحامض والبصل الأخضر.
تُقدّم اليخنة مع الأرز المطبوخ.
تحياااااااتي لكم

[align=center]

زهرهـ

لااملكـ
حيال اطروحاتكـ
الا الوقوف امعانا
فكرهـ تلــــــــــــــــــــــــــــو اخرى
فما اروعكـ

[/align]